我县居民一直有使用野生菌的传统，每年６至9月是我县野生菌大量上市的季节。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病，有很多帮助。但许多野生毒菌却因有着剧毒而被人们称之为“美食杀手”。而且据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。日前我县境内接连发生野生菌中毒事故，县人民政府、县食品安全委员会办公室，要求防范和减少食用野生毒菌中毒事件的发生，确保广大人民群众的生命安全。现在来介绍一下预防野生菌中毒的有关知识。
　　一、食用野生菌中毒主要有三方面原因
　　（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
　　（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
　　（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是如果其所生长的地方发生了污染、气候异常或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。
　　二、日常生活中如何辨别有毒野生菌
　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
　　观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
　　闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
　　变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
 　　牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
　　以上方法只能做简单的识别，并不绝对有效。
　　三、野生菌识别误区
　　在长期的生活中，民间积累了简单识别有毒野生菌的经验，但科学证明这些经验并不是绝对的正确，现在让我们来介绍一下野生菌识别存在的误区。
　　误区一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误！菌类毒素是有机物，是蛋白质，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的，致使许多人误食毒菌！
　　误区二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的无毒。这是不恰当的，也不是识别野生菌有毒无毒的科学标准，也是造成误食中毒的主要原因。如红菇科里的大红菇，颜色鲜艳，但无毒，在云南市场上也常看到。相反，颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒，非常危险，吃了就要害人性命。
　　误区三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓（鼻涕虫）咬食，但有巨毒，而且很多毒菌会生蛆。
　　误区四：菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然，群众熟知的乳浆菌（奶浆菌）、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇，被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液，在空气中被氧化而变成蓝绿色，但这些菌不仅无毒，而且味道鲜美；最典型的还有“见手青”受伤后会变色，但“见手青”是可以食用的，而且营养价值很高。
　　误区五：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却很毒。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌；丽江、禄劝常见的被老百姓称为“鸡蛋菌”的橙盖鹅膏，也有菌托、菌环，是世界著名的美味实用菌。
　　需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。用这些方法识别野生菌是否可食用是非常危险的，以上误区急需澄清。
　　四、常见有毒野生菌种类及识别
　　由于野生菌种类众多，常见的可致人死亡的至少有10多种。许多群众，特别是偏远山区的农民缺乏正确识别有毒野生菌的能力，因误食有毒野生菌导致中毒，甚至死亡的事件时有发生。下面我们了解一下毒菌分类、中毒表现及常见的毒菌品种。
　　1、毒伞类：此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%，此类野生菌的特征是：菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”；菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。根据中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。最常见的有：
　　（1）白罗伞，又名白毒伞，部分地区习称“白麻母鸡”。
　　（2）黄罗伞，又名黄毒伞。
　　（3）麻罗伞，又名麻母鸡、麻毒伞。
　　2、致幻菇类：此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似，只能从菌干（俗称菌脚）上区分。中毒症状以产生幻觉为主，主要表现为：失去平衡（站立不稳）视物重叠、忽大忽小（俗称看见小矮人），或者飘然如在雾中，严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有：
　　（1）麻脚葱。又名红毡帽，菌帽暗红色，菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮，口尝微甜清香。
　　（2）细脚葱。又名小葱菌，形状与红葱菌相似，但菌脚细小，从外观上看有“头重脚轻”的感觉。特别要提醒，经常食用红葱菌和白葱菌，在未加工熟透、或者过量食用时也会出现上述中毒情况。
　　 3、急性胃肠道反应类：此类毒菌误食后10—15分钟后即可出现中毒症状，主要以呕吐、腹痛、腹泻为主，严重者30分钟后出现抽搐，1—2小时内死亡。最常见的有：
　　（1）四块板。又名闹马肝、假牛肝，外观与食用的牛肝菌相似 ，菌帽内厕淡红色，味苦、辣，毒性较强。
　　（2）黄栎窝。形状与食用的栎窝菌相似，淡黄色，味苦，多生于枯朽黄栎树跟部周围，误食10克可至死亡。
　　（3）灰刷把。状如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。
　　（4）石灰菌。白色，味微辣。
　　（5）胭脂菌。又称小红菌，味微苦、辣。
　　五、如何判断是野生菌中毒
　　一般误食毒菌会有下列五种类型的表现：
　　第一是胃肠炎型，这种中毒表现较为普遍，约占80％。具体反应是，进食毒菌后10分钟至2小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热，严重者会导致脱水，引起周围循环衰竭。引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。
　　第二是神经精神型，它除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。这类中毒病人经治疗后就可以恢复，且无后遗症，死亡率很低。
　　第三种是溶血型。进食毒菌6至12小时后，除有胃肠炎型表现外，歪有贫血、肝肿大等症状。如鹿花菌就可能引起此类症状，但其所含毒素加热到100摄氏度就可被破坏。
　　第四种是多脏器损伤型。在进食毒菌10至30小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。此类病人病程2至3周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断治疗。引起此类中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞4种菌子，它们在云南全省都有分布，且误食后死亡率极高，占了云南省菌子中毒死亡病例的90％以上。
　　第五种是呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇，死亡率较高。
　　六、野生菌中毒后如何采取紧急自救
 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：
　　（一）是立即拨打急救电话120或将中毒人员送到最近的医疗机构救治。
　　（二）对于没有就医条件或者情况紧急，在等待医生到来的过程中，病人可采取一些方法减轻毒素的损害。
　　1.如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒素仍停留在胃里，还未被吸收到血液中，这时可以采取催吐、催泻的方法使毒素尽快排除体外。具体方法是：
　　2.用鸡毛、筷子、手指等伸进口中刺激咽部，喝下大量的盐水也可以帮助呕吐：
　　3.如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方法，体制较差的可用采取一些急救的办法，就是我们所说的口服洗胃的办法，通常就是喝大量的温开开水，一次喝1000毫升左右，对稀释毒素在体内的浓度有一定的帮助；
　　（三）让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致件克；对于已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
　　（四）保留野生菌样品供专业人员救治参考，并向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等，以便医生根据毒素的不同，进行有针对性的治疗，凡是菌子中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，将对抢救和治疗有极大帮助。
　　七、凤庆县食品安全委员会预警提示
　　1.学校食堂、工地食堂、农村自办宴席禁止加工、食用野生菌；
　　2.由于大旱之年气候异常，为最有效避免安全事故发生，禁止餐饮单位经营野生菌。
　　3.广大居民尽量避免食用野生菌，以防止事故发生。
　　4.医疗机构应积极抢救中毒病人，条件不具备时将病人转送至上级医疗机构，同时将有关情况及时报告县卫生行政部门或县食品药品监督管理部门。（县食药监局安全投诉电话：4211698；县卫生局安全投诉电话：4213044；县人民医院联系电话：4211073）。