《寻味临沧》——凤庆香肠

　　在凤庆老家，最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉，一进腊月，便可见乡间屋檐下挂着的一串串香肠和腊肉。

　　香肠得做“灌” ，先到市场上买小肠，然后回家用面粉、盐反复漂洗，洗净猪小肠后，还要挑选合适的肉和佐料，切碎，灌进小肠内。大部分人家挑选的是猪瘦肉，有添五花肉的，切成寸块，根据各人喜好，拌进不同的佐料；有加五香粉、八角粉的；有加糯米以增加黏度便于切片的；有滴酒添香的；也有仅加进白糖和食盐保鲜的。总之，各种不同配料的选择，极大地丰富了香肠的品样。春节，随意走进凤庆一户人家，就会尝到不同风味的香肠，这些农家手工腌制的不同风味的香肠，是任何现代化的流水线所生产的香肠望尘莫及的。香肠灌好，用细线绳扎成一节节一拃多长的短节，挂在房前屋檐下晾晒。这成了凤庆乡下腊月的一道风景。

　　来到凤庆，尝一尝地道的腊味香肠自然是少不了的，吃时可煮可煎。煮熟、切片或切片佐以辣椒、蒜苗煎炒，一片片薄薄的香肠承载着浓浓的乡愁。