凤庆古镇血粑鸡

　　凤庆县鲁史镇，历史悠久，文化底蕴深厚，是坐落在茶马古道上的一座小镇，这里地处澜沧江与黑惠江之间，这里山高谷深，风景优美、民风淳朴。鲁史各村落的人家，都喜欢在山林中放养当地的土鸡，土鸡游走在核桃园、茶园和树林里，自由的觅食小虫小草，喝山泉水，主人家只是适当给土鸡增添一些玉米粒，这样养出来的土鸡肥壮健康，肉质鲜美 ，特别好吃。

　　当地人有一种特别烹调鸡的佳肴，就是鲁史古镇血粑鸡。做血粑鸡很有讲究。要提前准备好浸泡透彻的糯米，在糯米中加入适量盐、草果粉搅拌均匀，放在瓷盆里待用。选取一只肥壮的土鸡，把土鸡用白酒灌醉，倒提双脚，割破脖颈，让鸡的鲜血洒在洁白的糯米上，这样不但能使鸡的皮毛变得松软，易于脱毛，而且口感会更好，鸡血放尽后，马上搅合糯米，达到血米交融，血米凝固后，上锅蒸熟。蒸熟好的鸡血糯米饭放冷晾凉，切成小块，放入油锅中炸成金黄色捞出留用。

　　在锅中倒入核桃油烧热，放入花椒、姜片爆香，倒入斩块的鸡肉，配以盐、草果、八角、大蒜瓣、干红辣椒以及适量的鲁史酱油，用中大火将鸡肉爆炒至发黄、亮油，加水没过鸡块，大火煮沸后，用小火慢炖。鸡肉快熟时将鸡血粑放入鸡肉里小煮，汁浓肉扒，加香葱结，起锅装盘即可。端上餐桌，马上就有一股浓香直往鼻孔钻，吸引你快快下箸夹上一块，只觉得软糯香香鲜，爽而不腻，既有鸡肉的鲜美醇厚，又有血粑的清香糯柔，真是味中有味，余味悠长。鲁史古镇血粑鸡纯香可口，无论是下酒，还是送饭，都是上乘佳肴，在凤庆城乡已经流传开来，受到众多食客们的青睐。