滇红茶制作技艺

　　采摘鲜叶

　　摊净

　　手工揉制

　　1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，正值秋末冬初时节，只见凤山茶树成林，一片黄绿，树壮叶肥，白毫浓密，十分逗人喜爱。冯绍裘采了少量一芽二叶的鲜叶制成红茶，一经开水冲泡，不胜欣喜：满盏金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶种的红茶所未见。将此红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品，定名“滇红”。从此，可与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶在凤庆诞生。

　　滇红茶初制的传统制作方法有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，必须通过精制加工，方可使产品品质规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性、可靠性和商品茶具有的共同属性。因此，制成毛茶后，必须进行科学的、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性的必须手段。传统精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火、分离、改造、拼配，达到整理形状、划分优次、剔除劣异、控制水分的目的。

　　滇红茶制作技艺蕴含着浓郁而深厚的茶文化底蕴，是中国红茶制作技艺中重要的技艺之一，是茶叶科技专家和广大茶农智慧的结晶。随着“茶祖故里、滇红凤庆”文化旅游品牌的打造，滇红茶制作技艺作为茶文化“亲历体验”的重要组成部分，具有重要的发掘和传承价值。

　　2014年滇红茶制作技艺被公布为国家级第四批非物质文化遗产项目，项目诞生地是红茶之都凤庆县，项目国家级代表性传承人为张成仁。

　　市文化和旅游局

　　市非物质文化遗产保护中心