做豆腐熬酱油 小作坊里出美食

　　“小小豆子圆又圆，做成豆腐卖成钱，人人说他生意小，小小生意赚大钱。”这是流传在鲁史的一首歌谣，形象地再现了豆腐在古镇人生活中举足轻重的地位。这豆子都能做出哪些美食，这些美食又是如何做出来的呢？在去过鲁史早市、进过小作坊后，我们将为你给出答案。

　　都说每个古镇都会有它独特的美食。鲁史的早晨，我们在早市的喧嚣中醒来。集市就位于古镇的上平街，一缕缕旧日气息掺杂着油条、豆浆热腾腾的香气塞满着老屋和街道的每一个缝隙。在街上一转悠，我们发现，不长的一条街，就有十多个豆腐摊，白豆腐、灰豆腐、臭豆腐、豆浆，各有各的主顾和生意，不需要高声吆喝，镇上的人会根据自己的喜好寻找摊位购买美食。豆腐卖不完，主人也不发愁，挑回去捂成臭豆腐，做成腌卤腐。豆制品可以说就是鲁史人家的一道美食。

　　这独特的味道都是怎么制作出来的呢？在张淑琴阿姨家我们看到了制作豆腐的全过程。黄豆磨成粉后用水浸泡四五个小时，然后用纱笼滤浆，滤出的豆渣用来喂牲畜，滤出的豆浆放在大铁锅里用文火慢慢熬煮，用木棍不停搅拌，以防焦糊和沾锅底，当豆浆开始缓缓冒出气泡开始沸腾时，就成了平时我们在街上常买来喝的豆浆。豆浆稍微冷后入卤水，倒入特制的木格里即成豆腐。

　　豆腐做成后，如果再稍微晾晒一下，捂上一段时间，就可做成毛豆腐。其色泽黄白，油炸则松脆，水煮则清澈，烘烤则其尤为独特，蘸上椒盐，便有一股浓香。此外，豆腐在制作时稍微撒上一点灶灰，就可做成灰豆腐，可以降火、消食。

　　小小的豆子除了能做成各种豆腐，还能熬制成酱油。可惜现在不是做酱油的最好时节，我们只看到了正在发酵的酱，但是好客的主人还是热情地为我们介绍了酱油制作的全过程。鲁史酱油的主要原料为黄豆，分下酱和煮酱油两个过程。下酱在立冬前后，炒原料，碎成黄粉煮烂，取出摊晒，待降到适当温度时，加入少量酒捏成团进行发酵，然后切成片晒干放入盛有清水的酱缸内，加盐巴装起来晾晒。时隔一年，酱就成熟。熬酱油时，将酱过滤，把滤出的汁放入锅中煮，待水分挥发到一定程度后放入佐料熬制后便成。因鲁史酱油色香味浓、不易变味，所以民国时就已远销外县及周边相邻乡镇。