“吹”出来的美食之鲁史泡肝

每个地方都有能代表自己特色的风味名吃，泡肝就是凤庆县鲁史镇的一种传统美食，“泡肝”通常在每年的农历冬、腊月制作，即农村家家户户杀年猪之际。

制作“泡肝”，在云南传统的菜谱里，堪称经典，对当地人来说，从来都是飘散在记忆深处的家乡菜。

吹肝怎么做呢赶快学起来。制作吹泡肝一般先准备好辣椒、茴香籽、草果、八角、花椒、芜荽籽、盐巴等佐料，并将其焙黄，舂成粉末。

然后就是吹猪肝，以前一般为人工的嘴吹为主，现在多借助打气筒、鼓风机，边吹边拍打猪肝的外皮，直至将猪肝吹泡（膨胀）。

接着，将准备好的佐料塞进猪肝的气管，并将佐料吹送到猪肝的各个部位，等大到一定程度后，就把猪肝的气管扎住，挂在通风、干燥的地方自然风干即可。

食用“泡肝”时，将泡肝洗净与猪三线肉同煮，直至煮熟，然后，将猪肝和猪三线肉切成薄片，交替装在盘子里，食用时，三线肉的油脂侵到猪肝的孔隙里，味道相互交融，产生别样的美味。

吹肝还可以凉拌，将吹肝洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，也是非常受欢迎的一道凉菜。